キャンプ場でのコーヒ－が好きなので、コーヒーのプロに美味い淹れ方を聞いてきたぞ。使用するのはSSTRの完走記念品。〈若林浩志のスーパー・カブカブ・ダイアリーズ Vol.103〉

まず最初にお伝えしておきたいのが、好みがある以上、絶対の正解というのはないんですよ。

ですので、一定の淹れ方で同じように淹れ続けて、自分なりの基準を作ると良いですよ。基準さえできれば、あとは好みに合わせて修正するだけなので、淹れた数だけ上達しますよ。

コーヒーで非常に重要なのは鮮度です。
具体的には、焙煎した豆の状態で3日後～1ヶ月が飲み頃です。
より正確にいうと、5日～7日経過時点をピークに、緩やかに劣化していきます。

ですから購入時にこだわるポイントとして、焙煎日が重要です。

これは炒った豆の状態での話なので、ミルで挽いたら劣化が一気に進みます。
ミルで挽いた後は早めに飲むことが美味しさのポイントです。

うちでもオンラインショップで豆の販売も行っているんですが、出荷日を毎週月曜、金曜と決めて、その日の朝に焙煎するようにしています。

新鮮なコーヒーであれば、お湯を注いだ時にガスが発生して膨らみます。

膨らむ＝美味しい、とは言い切れませんが、膨らまないのは美味しくないといっても良いかもしれませんね。

言い換えれば、新鮮であれば基本的に美味しいとも言えますね。

空気に触れると酸化してしまうので密封容器で常温保存してください。

冷蔵庫ですか、それ一番良くないんですよ。出し入れしたときの温度変化で豆が水を吸ってしまいます。わかりやすくいうとふやけちゃいますよ。

あと、冷蔵庫内は色々な匂いがあるので、その影響を受けるもの良くないですね。

挽き方については、ミルについてる歯の材質や形状、メーカーごとの設計思想、個体差で変わるんですよ。
なので実際に挽いてみて、望みの挽き具合を探っていくしかないですね。

これも自分のミルにあわせて基準を覚えていくしかないんです。

挽いてあるネスカフェゴールドブレンドが、だいたい中挽きくらいですよ。

そうした既存のものを目安にするとわかりやすいかと思います。

そうですね、実は特に定義はないんですよ。ドリッパーを購入すると計量スプーンがついてきたりしますよね。あれ、実はドリッパーの種類によって一杯分のサイズが違うんですよ。

ドリッパー毎にベストな粉の量が違うということですね。

豆の種類、炒り方、挽き方、淹れ方で変わりますが、目安量としては10g～15gですね。

最終的な抽出量は、10gで120cc、15gであれば180ccあたりを目安としてもらえるとわかりやすいと思います。

ですので、抽出する際にはそれらより多めのお湯を用意しておいてくださいね。

温度に関しては基本が約90度くらいが目安です。熱湯はNGです。

一度カップに移すことで湯温を5度程度下げることが出来ますので、温度調整には便利ですよ。カップの保温効果も高まります。

注ぎはじめは、粉と同量のお湯を注いでまず30秒蒸らします。
注ぐと粉が膨らんでくるんですが、これは中にガスが発生しているんですね。

そのガスを潰すようなイメージで中央部から回し入れてください。

抽出にかける時間は2-3分までにしてください。

最後までお湯を落としきると余分なえぐみや苦みが出てしまうので、抽出目安量まで出したらお湯がドリッパーに残っていても、ドリッパーを外して下さい。

それ、一番やっちゃだめですよ。

微粉末が落ちまくりますよ。

色々種類や個性がありますよ。
例えば、フラワードリッパーは速く落ちるので雑味も少なく旨味のあるコーヒーになりますね。そのかわり、粉の量はやや多めに必要です。

若林さんのは、ステンレスですね。コーヒーオイルも落ちるのでコクが出やすい反面、コーヒーの中に微粉末が落ちやすいです。

まず、叩きつけるのをやめましょう。

粉っぽさが気になる場合はペーパーフィルターを併用するというのも手ですよ。

ドリッパーの形状にあわせて、円錐型のペーパーを使って下さい。

美味しく淹れたいのであれば、お湯の量は少な目にして、足し湯で濃さを調整するという方法があります。裏技とかじゃなく普通に調整ですね。

お湯を少なめにしても味が薄ければ、粉自体の量を増やすとことで調整していきましょう。

順番としてはまず湯量で調整。それで調整しきらなければ粉を増減させるという感じですね。

当店のインスタグラムで「おいしいコーヒーの入れ方のコツ」をアップしてるので、それを見て貰えるとうれしいですね。

そうですね、悪くないと思います。

最初にも伝えたように、慣れるまでは同じやり方を継続して、自分の基準を作るのが大事です。

コーヒーって実はかなり自由に楽しめるものなんですよ。例えば、浅炒りの豆を、83度くらいで、早く落ちるドリッパーを使って淹れるというのもトレンドです。

自分で豆から入れた珈琲はとても美味しいので、ぜひ気軽にコーヒーを楽しんでくださいね。